My mom is a vegetarian and my brother in law is allergic for nuts. I find it always hard to cook for my family as there are a lot of things to think about. Meat and fish are already eliminated by my mom and all kinds of nuts and a special specie which is called lupin definitely can’t be in the dish as we don’t want to carry my brother in law to the hospital. But I think they all like this new vegetarian risotto! I got it from my friend Eelke, but she made is slightly different, with pearl barley in stead of risotto.


Everything you need: 200 g risotto, butter, olive oil, 2 stalks of celery, 2 small shallots, 4 cloves of garlic, fresh thyme, paprika powder, chili powder, 1 bay leaf, 4 pieces of lemon peel, a can of tomato diced tomatoes, 7 dl vegetable broth, 3 dl passata, peas, feta and oregano.


Slice the celery, shallots and garlic in little pieces and let it stew in a pan with butter and olive oil for a few minutes.


Now add everything else, except the feta and oregano. Let it cook a little bit and stir regularly. If the risotto is not done yet, you can add some more water. It should take about 15 – 20 minutes.


In the meantime: mix the feta with oregano and olive oil


And it’s done! Add some feta on top and enjoy your dish. Be careful though, you don’t want to eat up the lemon peel, bay leaf and thyme.

Comments

6 Comments

Post a comment
  1. October 11, 2013

    Mmmh, klinkt lekker. Voor hoeveel personen zou je zeggen dat dit gerecht is met deze hoeveelheid ingrediënten?

  2. October 11, 2013

    Voor ongeveer 3-4 personen! Ligt eraan hoeveel grote eeters erbij zitten 😉

  3. October 12, 2013

    Dat klinkt lekker! Ik eet/maak eigenlijk nooit risotto, waarom weet ik niet want het is heerlijk!

  4. October 15, 2013

    Haha wat een eer! 😉 Toen ik de titel zag dacht ik ‘ha., die ga ik proberen!’ maar dat heb ik dus al gedaan 😀 Fijn dat je het lekker vond! x

  5. October 15, 2013

    aah je receptjes zien er echt heerlijk uit
    en wat een goed idee om feta zo te gaan mengen, waarom kom ik daar niet gewoon op 😀

  6. November 10, 2013

    WOW. Ik “herontdekt” je blog net pas weer. Een hele tijd geleden heb ik er eens op gekeken maar toen niet opgeslagen en nu kom ik je weer tegen. Mooie foto’s joh en mooi blog. Leuk dat je ook in Utrecht woont 🙂 ik ga je nu gelijk volgen!

Leave a Reply

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS